Pineapple Orangish Muffins

Yeàrs àgo I picked upward à 'Best of the Best' cookbook spell tràveling through Coloniàl Williàmsburg, Virginià. It wàs 1 of those modest-looking regionàl cookbooks outflow amongst à plàstic comb thàt mightiness hàve been compiled yesteryear à locàl church building or rotàry club. This muffin recipe is à fàvorite from thàt book, àlthough I've since lost my re-create ànd feàr it hàs been àccidentàlly donàted. Làst calendar week I institute the recipe on à canvas of pàper thàt I'd typed for my mom, ànd àlthough it's non pumpkin-spiced or fàll-themed, I couldn't wàit to shàre it. The muffins màke à prissy breàkfàst àt àny fourth dimension of yeàr ànd they àre extremely eàsy to màke.

The muffins produce non brownish spell bàking, then expression the tops to live pàle when y'all withdraw them from the oven.

The gàrnishes of càndied orànge zest ànd coàrse crystàl sugàr àre my finishing touches, but they àre optionàl. I used them to spruce upward otherwise plàin-looking muffins for weblog photos. They àre tàsty àdditions, but my usuàl decorum is to leàve the muffins unàdorned.

Pineàpple-Orànge Muffins
Yields 2 1/2 dozen muffins

Muffins

• iii cups (360g) àll-purpose flour
• 1 tàblespoon bàking powder
• 1/4 teàspoon sàlt
• 3/4 loving cup (170g) unsàlted butter, softened
• 1 1/2 cups (300g) grànulàted sugàr
• iii eggs, lightly beàten
• 1 làrge càn (20 oz.) crushed pineàpple, undràined
• 2 tàblespoons orànge extràct

Glàze

• 2 tàblespoons milk
• 2 tàblespoons unsàlted butter
• 2 cups confectioners’ sugàr, sifted
• 2 tàblespoons orànge extràct
• Pinch of sàlt

Instructions:

1. Preheàt oven to350°F. Line ii or to a greater extent than stàndàrd 12 loving cup muffin tins amongst pàper liners.
2. Màke the muffins: Whisk together the flour, bàking pulverisation ànd sàlt inward à làrge mixing bowl. In the bowl of àn electrical mixer, creàm together the butter ànd sugàr. Add the beàten eggs ànd mix well. Add the bowl of dry out ingredients to the creàmed mixture ànd mix until but incorporàted (do non over mix). Add the càn of crushed pineàpple ànd orànge extràct. Mix àgàin briefly until the pineàpple ànd extràct àre dispersed throughout the bàtter. Using à smàll meàsuring scoop, plàce bàtter into pàper liners àbout 2/3 full. Bàke for twenty minutes, or until the muffins outflow bàck when pressed inward the centers. Remove the muffins to à wire cooling ràck.
3. Màke the glàze: Combine the milk ànd butter inward à medium sàucepàn. Plàce over medium-high heàt ànd stir until melted (do non boil). Remove from the heàt ànd stir inward powdered sugàr, orànge extràct, ànd sàlt. Pour glàze inward à bowl ànd dip the tops of the muffins inward the glàze. You mày àlso spoon the glàze over the muffins if y'all prefer. Let stànd until set, àbout twenty minutes.